冰箱是家家户户都有的电器，冰箱里塞满了各种食物，我们的心情也会好很多。冰箱的冷冻室里，储藏了冻肉，雪糕，爱吃火锅的还有鱼丸和肉卷。

但你或许不知道，冰箱冷冻室的温度，一般都会设置在零下18摄氏度左右，这是为什么呢？在我们看来，零度以下就足以保持冰冻状态，零下18摄氏度实在有些浪费电了。


但按照业内人士的说法，冰箱冷冻室的温度如此设置很有必要，如果条件允许的话，甚至再低一点更好。这其实是为了冷藏食物自身的保存状况考虑的。

一般来说，食物发生腐败要么是因为氧化，要么是因为微生物，要么是酶发生了分解。而冷冻室内的低温环境，可以降低微生物和酶的活性，从而延长食物的保存时间。


这就有一个科学规律可以参考了。科学家们的研究发现，要想抑制微生物的活性，并非是温度越低越好，而是在零下12摄氏度的时候效果最好。而抑制酶的活性，最佳温度是零下18摄氏度。所以要想更长时间保存食物，冷冻区保持在零下18摄氏度左右，是一个硬性条件。


除此之外，这也是更好地保持食物口感的需求。冷冻食品一开始并不被市场欢迎，因为在0到零下5摄氏度的时候，肉类，蔬菜水果里的水分子会凝结成冰晶，并破坏细胞壁，导致细胞内物质的流失。在这样的温度下冷冻的食物，解冻后口感会变得非常差。

后来人们发现，想要让冷冻食物保持原有的口感，就必须迅速跨过0到零下5摄氏度这一温度带，尽快冷却。这就是传说中的速冻技术。用通俗的话将，在半个小时内让食物的温度下降到零下5摄氏度以下，就可以叫速冻了。


在冰箱这样的电器环境下，实现速冻很难，所以我们必须把冰箱冷冻室的温度调低一些。还是科学家的研究，发现在零下18摄氏度的时候，冰箱的耗电跟冷冻效果能达到最佳的平衡状态。